Евгений БЕРДНИКОВ,
бренд-шеф-повар и менеджер по развитию профессионального оборудования компании SMEG 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит (выход 496 г)

• Маргарин «Столовый с молочным вкусом и ароматом» 82% — 70 г

• Сахар — 130 г

• Крахмал картофельный — 68 г

• Мука пшеничная в/с — 71 г

• Разрыхлитель — 8 г

• Молоко сухое обезжиренное — 9 г

• Меланж — 148 г

• Паста «СолПро» бисквитная для взбивания («СолПро» 38002) — 8 г

• Вода — 60 мл
  

Крем (выход  435 г)

• Сахар — 60 г
  

• Сливки 20% — 200 мл

• Шоколад темный — 75 г

• Маргарин «Столовый с молочным вкусом и ароматом» 82% — 100 г

Пирожное (1700 г, 1 пирожное — 50 г)

• Бисквит — 1000 г

• Крем — 500 г

• Стружка кокосовая — 200 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Маргарин предварительно растопить и остудить до 30–35°С.

2. Все ингредиенты для бисквита смешать. Взбивать в миксере SMEG с венчиком в течение 3–4 минут на высокой скорости.

3. Тесто разлить в плоские прямоугольные формы с высотой борта не менее 5 см.

4. Выпекать в печи SMEG ALFA420MFH в режиме «Конвекция + нижний нагрев» при температуре 180–185°С в течение 30–35 минут.

5. После полного остывания нарезать на заготовки прямоугольной формы.

6. Для приготовления крема сахар и сливки подогреть, постоянно помешивая до растворения сахара.

7. На водяной бане растопить шоколад и маргарин.

8. Малыми порциями, постоянно помешивая, добавить сливки в шоколадно-масляную смесь.

9. Мешать до получения однородной массы.

10. Шоколад должен полностью раствориться в сливках. Масса получается достаточно жидкая.

11. Каждую бисквитную заготовку со всех сторон промочить в креме и сразу обильно панировать кокосовой стружкой.