По мнению Ольги ЧИЛИКИНОЙ, шеф-кондитера отеля Marriott Moscow Grand, с творожным сыром Cremette очень удобно работать, а результат всегда превосходен.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит (выход 500 г)

• Морковь — 90 г

• Орех грецкий — 50 г

• Изюм — 55 г

• Масло растительное — 95 мл

• Сахар — 136 г

• Яйцо — 1,5 шт.

• Мука — 95 г

• Соль — 1,5 г

• Корица — 1,5 г

• Разрыхлитель — 2,8 г

Крем (выход 350 г)

• Творожный сыр Cremette от Hochland Professional — 340 г

• Пудра сахарная — 50 г

• Сливки 36% — 100 мл

• Экстракт ванильный — 2 мл

Сироп (выход 2 л)

• Вода — 1 л

• Сахар — 1,2 кг

• Ром — 300 мл
  

Морковный торт

• Бисквит — 500 г

• Сироп — 100 мл

• Морковь отварная — 30 г

• Крем — 350 г

• Миндаль обжаренный (лепестки) — 100 г

• Ягоды (малина, ежевика, клубника) — для украшения
  

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквит

1. Морковь натереть соломкой на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить ножом. Изюм перебрать, залить небольшим количеством теплой воды, отставить.

2. Морковь, растительное масло и сахар пробить в миксере с насадкой «лопатка» в течение 20 минут, чтобы из моркови выделился сок. Ввести яйца. Добавить грецкие орехи и изюм (воду предварительно слить). Перемешать.

3. Ввести оставшиеся сухие ингредиенты — муку, соль, корицу и разрыхлитель. Получившееся жидкое тесто перелить в форму диаметром 18 см.

4. Выпекать в подовой печи при 180°С в течение 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: если бисквит готов, она будет сухой, без налипшего теста.

5. Готовый бисквит достать из печи, остудить в течение 2–3 часов.
   

Крем

1. Соединить сыр Cremette с сахарной пудрой в чаше миксера и перемешать насадкой «лопатка» на средней скорости до однородной массы (2–3 минуты). Небольшими порциями влить сливки, давая массе перемешиваться. В конце добавить ванильный экстракт и снова перемешать.

Сироп

1. Воду соединить с сахаром, довести до кипения. Остудить, влить ром.

Морковный торт

1. Сироп довести до кипения, добавить морковь, нарезанную на слайсере, и проварить в течение 3 минут.

2. Остывший бисквит разрезать вдоль на три коржа высотой 2–2,5 см. Тщательно пропитать сиропом.

3. Собрать торт: каждый корж промазать кремом, сложить коржи один на другой. Смазать кремом бока и поверхность торта, выровнять.

4. Украсить бока торта лепестками миндаля, сверху выложить «завитки» из отварной моркови, ягоды.

 

Иллюстрации к рецепту (6 фото)

СОВЕТ ШЕФА

Крем для популярного у наших гостей морковного торта готовится на основе творожного сыра Cremette — получается приятное вкусовое сочетание легкой сладости сыра, моркови и слегка терпкого вкуса грецких орехов, входящих в состав бисквита. Мы долго экспериментировали с разными продуктами, и Cremette оказался лучшим в соотношении цена — качество. Кондитерские изделия, где используется творожный сыр Cremette, готовятся сразу для трех отелей, входящих в сеть Marriott Moscow. Каждый день мы расходуем около 40 килограммов сыра, в преддверии праздников это количество увеличивается в полтора-два раза. Продукт приходит в удобной двухкилограммовой упаковке, с ним комфортно работать, у него устойчивая консистенция, а также стабильное соотношение сыра и сыворотки. По сравнению с аналогами он всегда дает гарантированный результат и высокое качество.

Создавая творожный сыр Cremette, в Hochland полагались на компетентное мнение признанных мастеров кондитерского дела и бренд-шефов японской и европейской кухни. Именно поэтому получился уникальный по-настоящему универсальный продукт.

Сыр Cremette имеет исключительно натуральный нежный сливочный вкус, минимальное выделение сыворотки, умеренную влажность и превосходную эластичную консистенцию. А уникальная стабильность структуры делает его незаменимым при холодном, так и при горячем применении до 170°С, в том числе выпекании превосходных чизкейков, приготовлении муссовых тортов, кремов и даже мороженного.

Масса нетто сыра 2 кг и 10 кг. Срок годности 4 месяца.