Дмитрий ЗОТОВ,
шеф-повар, ресторатор

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто песочное

• Масло сливочное — 125 г
• Сахар — 125 г
• Яйцо — 5 шт.
• Соль — 2 г
• Сода пищевая — 2 г
• Мука — 250 г
   

Начинка

• Яйцо (желток) — 3 шт.
• Сахар — 330 г
• Пюре из лайма — 450 г
• Сливки 35% — 75 г
• Вода — 75 г
• Масло сливочное — 150 г
• Экстракт ванили — 3 г
• Мука — 42 г

• Лайм — по необходимости

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто песочное

1. Все ингредиенты перемешать, готовое тесто переложить в форму для запекания так, чтобы дно формы и бока были полностью закрыты тестом толщиной примерно 1 см.

Начинка

1. Желтки взбить с сахаром, добавить пюре из лайма, сливки, воду, сливочное масло, ванильный экстракт. Всыпать муку, перемешать. Вылить получившуюся начинку в форму с тестом.
2. Выпекать пирог в духовом шкафу 25 минут при температуре 150˚C.

Сервировка

1. Выложить кусок пирога на тарелку и украсить долькой лайма.