Кекс без глютена
Готовим вместе с SMEG

photo_berdnikov.png

   
Евгений БЕРДНИКОВ,
бренд-шеф-повар и менеджер по развитию профессионального оборудования компании SMEG 





ИНГРЕДИЕНТЫ


(Выход — 1000 г)

  • Масло растительное — 221 г

  • Меланж — 242 г

  • Вода охлажденная — 50 мл

  • Сахар — 230 г

  • Соль — 2 г

  • Молоко сухое — 10 г

  • Мука рисовая (Remyflo R7 90T) — 212 г

  • Порошок пекарский — 12 г

  • Крахмал рисовый (Remygel 663) — 30 г

  • Ароматизатор — 1 г


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Масло растительное, меланж, воду, а также сахар, соль, сухое молоко перемешать в миксере SMEG с насадкой «плоский венчик для взбивания» на средней скорости.

  2. Смешать сухие компоненты: муку, пекарский порошок, крахмал, ароматизатор и добавить в чашу миксера.

  3. Перемешивать в течение 3–4 минут до однородной массы.

  4. Формы для кексов заполнить тестом на ¾ объема.

  5. Выпекать в печи SMEG ALFA420MFH в режиме «Конвекция + нижний нагрев» при температуре 180–200оС в течение 20–25 минут.


СОВЕТ ШЕФА

Тесто для безглютеновых кексов не взбивается, а именно перемешивается и получается более жидким (плотность 900–950 г/л), чем на традиционные кексы. Можно разнообразить рецептуру и добавить сухофрукты, орехи, апельсиновую или лимонную цедру. Для того чтобы кексы получились пропеченными и правильной структуры за счет равномерного и точно направленного потока тепла, важно использовать режим «Конвекция + нижний нагрев» при выпекании. 


Печатный спецпроект
«Выпечка&Кондитерка:
в ресторане и вокруг»

Вы можете приобрести печатный вариант спецпроекта в составе подписки на все шесть выпусков 2017-го года и получить в подарок бонусный выпуск ТОП-100!

Цена подписки — 1800 ₽


Подробнее о подписке